Kasvispihvit, bulgursalaatti ja tsatsiki

Pupunen oli monta vuotta kasvissyöjä, ja tietysti porkkananpurijan ruokavalioon mahtuvat edelleen kaikenlaiset kasvisruuat.

Kasvispihvit (gluteeniton versio)
keskikokoinen kesäkurpitsa
pari valkosipulinkynttä
suolaa
pippuria
1/2 - 1 dl quinoajauhoja tai kikhernejauhoja (määrä riippuu kesäkurpitsan koosta)
öljyä paistamiseen

Raasta kesäkurpitsa melko karkeaksi raasteeksi. Pupunen ei kuori kesäkurpitsaa, ainoastaan pesee sen hyvin. Pilko tai purista valkosipuli pieneksi silpuksi. Sekoita valkosipuli kesäkurpitsarasteeseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää seokseen jauhoja pikkuhiljaa. Nyt viimeistään kannattaa sekoittaa käsin, niin saat puristeltua kesäkurpitsasta nestettä ulos ja tunnet milloin jauhon määrä on sopiva. Taikina on valmista, kun siitä saa muotoiltua pihvejä, jota eivät ihan hajoa käsiin. Anna taikinan levätä kylmässä paistamiseen asti, koostumus paranee vielä siellä.
Taputtele taikinasta ohuita pihvejä. Paista pihvit kullanruskeiksi öljytyllä pannulla. Tarjoa heti esim. bulgursalaatin ja tsatsikin kanssa.
Taikinaan voi lisätä myös esim. tomaattimurskaa, murskattuja papuja tai kikherneitä tai jopa hienojakoista juustoraastetta.
Pihvit myös pakastuvat hyvin, jos teet kerralla suuremman erän.

Bulgursalaatti

3 dl bulgur-vehnää keitettynä pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytettynä (kuskus käy myös)
2 tomaattia
1 paprika
1 punasipuli
1 dl kikherneitä
1/2 dl hyvää oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
suolaa
pippuria
nippu tuoretta korianteria

Pilko tomaatit, paprika ja punasipuli. Hienonna korianteri. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Tsatsiki

3 dl turkkilaista jugurttia (muukin maustamaton käy, mutta juoksevammista jugurteista kannattaa valuttaa ylimääräinen neste pois)
3 valkosipulin kynttä
kurkku
1 tl suolaa
1 tl sokeria
mustapippuria

Raasta kurkku ja valuta siivilässä ylimääräinen neste pois. Hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa vähintään pari tuntia, mielellään yön yli. Tsatsiki sopii kasvis- ja liharuokien lisäkkeeksi tai bileisiin dippikastikkeeksi.