Salaattia ja soppaa

Tänään pupunen kirjoittelee yhden suosikkisalaateistaan ja mainetta niittäneen keiton reseptit.

Vuohenjuustosalaatti (kahdelle)

5-6 cm paksuinen pala chevreä (ei sitä ohutta köntsää jota myydään valmiiksi pakattuna)
kourallinen pinjansiemeniä
pari ruukkusalaattia (pupusen suosikkeja ovat esim. tammenlehtisalaatti ja rucola)
puolikas kurkku
pari tomaattia
pieni punasipuli
kypsä tuore ananas
20 calamata-oliivia

Kastike:
3 rkl balsamiviinietikkaa (myös vaalea käy)
1 tl juoksevaa hunajaa
mustapippuria

Pupunen tekee aina kastikkeen ensin. Sekoita aineet keskenään lusikalla tai pienellä vispilällä ja laita kylmään odottamaan.
Revi salaatit suoraan lautasille. Pilko kasvikset ja asettele salaatin päälle. Pupunen tykkää pilkkoa kaikki kasvikset eri mallisiksi: tomaatit lohkoiksi, punasipulin renkaiksi, kurkun kuutioiksi. Käsittele sitten ananas. Ohjeet oikeaoppiseen kuorimiseen ja leikkaamiseen löytyvät vaikka täältä. Jos ananaksen leikkaa melko pitkulaisiksi palasiksi, siitä saa tehtyä auringonsäteet tai kukan terälehdet salaattipedille.
Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Kaada ne kulhoon jäähtymään. Lisää sitten pannulle tilkka öljyä. Leikkaa vuohenjuusto n. 2,5-3 cm viipaleiksi, ja paista niiden molempiin pyöreisiin pintoihin kaunis vaalenaruskea väri. Liikuttele paloja paistettaessa, koska öljystä huolimatta vuohenjuustolla on tapana tarttua.
Asettele paistettu vuohenjuusto salaattilautasen keskelle. Ripottele pinjansiemenet ja oliivit koko lautaselle. Kaada kastike tasaisesti vuohenjuuston ja salaatin päälle. Nauti heti!

Pupunen suosittelee australialaista Yalumba "Y" Rieslingiä vuodelta 2007. Erinomainen viini vuohenjuustosalaatin kaveriksi!


Bataattikeitto granaattiomenan kera (kuudelle tai alkukeitoksi isommalle porukalle)

n. 10 sentin pala inkiväärijuurta
pari-kolme isohkoa bataattia
iso purkki kookosmaitoa
suolaa
pippuria
korianteria
cayennepippuria

granaattiomenakastike:
6 granaattiomenaa
1 dl punaviiniä
1/2 dl tummaa sokeria
1 rkl voita

Tee ensin kastike. Halkaise granaattiomenat ja riivi sisus siemenineen kasariin. Lisää voita ja kuumenna. Kun seos kiehuu, lisää punaviini ja sokeri vähitellen. Vähennä lämpöä ja anna kiehua kokoon. Soseuta sitten seos ja siivilöi se vielä tasaiseksi. Keitä sen jälkeen vielä hieman kasaan. Ota pois liedeltä ja anna olla kannen alla.

Kuori inkivääri ja leikkaa paloiksi. Laita inkivääri kattilaan ja kaada päälle vettä niin, että inkivääri peittyy reilusti. Kuumenna kiehumispisteeseen ja vähennä sitten lämpöä. Anna porista kannen alla n. 20 min. Tällä välin kuori ja paloittele bataatit. Lisää ne inkiväärin sekaan, lisää myös sen verran kiehuvaa vettä, että bataatit peittyvät. Anna kiehua hiljaa, kunnes bataatit ovat kypsiä (kokeile haarukalla tai tikulla). Kaada n. puolet keitinvedestä pois. Soseuta bataatit ja inkivääri. Voit lopuksi siivilöidä soseen, koska Suomesta saatava inkivääri ei keitettynäkään välttämättä soseudu täysin. Lisää kookosmaito soseen sekaan ja kuumenna. Mausta suolalla, pippurilla, korianterilla ja cayennepippurilla. Anna porista muutaman minuutin ennen kuin tarkistat maistamalla mausteiden määrän. Cayenne maistuu ruuassa vasta hetken päästä.

Kuumenna granaattiomenakastike. Annostele lautasille keittoa ja vetäise keiton pinnalle kastikeesta koristeellinen kuvio. Voit myös kaataa kastiketta keiton keskelle "silmäksi". Näyttää upealta ja maistuu mainiolta. Tuore korianteri sopii myös koristeeksi.